胆囊炎饮食有以下禁忌：
一、避免刺激性食物和强烈调味品，如辣椒、咖喱、芥末、酒、咖啡等；同时避免油煎、油炸及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、黄豆等。因为刺激性食物和强烈调味品会刺激胆囊收缩，而脂肪多的食物可促进缩胆囊素的分泌，导致胆囊收缩，胆囊炎患者胆汁分泌障碍，脂肪吸收消化受影响，过多脂肪可能诱发胆囊疼痛，故需严格限制。
二、忌高热能、高脂肪。含脂肪多的食物会促使胆囊收缩。胆囊炎时胆汁分泌存在问题，脂肪吸收消化也不佳。脂肪过多可能引发胆囊疼痛，所以要严格限制脂肪的摄入量，尤其要严格限制动物性脂肪，不过植物油脂有助于胆汁排泄，可以适量选用。
三、忌胆固醇。过多胆固醇大部分会重新分泌于胆汁中，使胆汁胆固醇浓度升高。要禁止食用含胆固醇高的食物，如肥肉、动物肝、肾、脑等内脏、鱼子、蟹黄、蛋黄等。
四、适量蛋白质。过多蛋白质摄入会增加胆汁分泌，不利于病变组织恢复，而摄入过少也不利于受损胆道组织恢复，所以应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼虾类、瘦肉、蛋清等食物。
总之，胆囊炎患者在饮食上要特别注意这些禁忌，以利于病情的控制和恢复。