胆结石患者在饮食方面有以下需要注意的要点：
一、减少摄入脂肪。胆结石患者要严格控制体内脂肪量，日常应进食清淡食物。因为油腻食物会引发胆囊收缩，进而导致结石嵌顿，引发急性胆囊炎。具体来说，脂肪在消化过程中会刺激胆囊收缩排出胆汁以助消化。而胆结石患者胆囊收缩功能可能存在异常，当摄入过多脂肪时，胆囊强力收缩，就容易使结石移动并卡在胆囊管或胆总管等部位，从而引起剧烈疼痛和炎症反应。
二、不能暴饮暴食。胆结石患者切不可暴饮暴食，这是因为暴饮暴食会加快胆囊收缩，还可能使胆结石掉入胆管，造成剧烈疼痛，同时也有可能诱发急性胰腺炎发作。暴饮暴食后，大量食物需要消化，会促使胆囊过度收缩，增加了结石移动和引发问题的风险。
三、少食多餐。胆结石患者的三餐最好做到定量定食，实行少食多餐，避免一次进食过多食物，这样可以减轻食物对胃肠道的压力。通过这种方式，可以较为平稳地为身体提供能量和营养，减少对胆囊等器官的不良刺激。
此外，患者还应戒烟戒酒，因为酒精会引起括约肌收缩，从而导致胆囊炎。胆结石患者应严格遵照医生的指示进行治疗、安排饮食和活动，一旦发现有异常情况，应及时前往医院就诊。总之，胆结石患者只有在各方面多加注意并做好自我管理，才能更好地促进病情恢复和保持身体健康。