胆囊炎不一定都要进行切除手术，这要依据具体状况来决定。
一、胆囊炎的症状表现多样，包含反复发作的胆囊疼痛、持续的胆囊疼痛、胆囊炎症、胆囊结石、胆囊感染、胆囊息肉等。
二、如果患者病情比较轻微，那么可在医生指导下通过药物治疗，例如口服抗生素、抗炎药等，常用的药物有甲硝唑片、头孢克肟分散片等。
三、要是胆囊炎症状严重且其他治疗方法无效，或者胆囊炎症状反复发作，就可能需要在正规医院进行手术切除。总之，是否需要切除手术要视患者具体情况而定。
四、对于胆囊炎患者来说，主要还需注重饮食的调理，要避免进食辛辣刺激食物，因为刺激性食物容易引发胆囊炎等急性发作。所以不能喝酒，也不能吃辛辣食物，如辣椒、大蒜、刺激性调味品等。可以进食富含蛋白质的食物，比如鱼、虾、牛肉、瘦肉、羊肉、鸡肉、豆腐等。
综上所述，胆囊炎患者是否要手术要根据具体情况判断，同时要注意饮食调理。