喝生姜蜂蜜水一般不会上火。生姜性温，具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的功效；蜂蜜性平，具有补中、润燥、止痛、解毒的功效。两者一起喝，不会导致上火。但以下情况需注意：
特殊人群：
糖尿病患者：蜂蜜中含有大量的糖分，糖尿病患者饮用后可能会导致血糖升高，不利于病情控制。
过敏者：对生姜或蜂蜜过敏的人，饮用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、腹泻等。
饮用时间：
睡前：生姜具有兴奋神经的作用，睡前喝可能会导致失眠。
空腹：生姜性辣，空腹喝可能会刺激胃黏膜，引起不适。
总之，适量饮用生姜蜂蜜水一般不会上火，但对于特殊人群和饮用时间需要注意。如果饮用后出现不适，应及时停止饮用并咨询医生。