食物中毒后的症状因中毒原因不同而有所差异，但一般在进食后数小时内就会出现反应。比如细菌性食物中毒，通常在进食被细菌污染的食物后1~24小时内发病。
胃肠型食物中毒症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状，患者会频繁感到恶心，然后出现呕吐，呕吐物多为进食的食物残渣，严重的可能会呕吐出胆汁。腹痛腹泻： 腹痛一般以上腹部及脐周为主，呈阵发性绞痛。腹泻次数较多，一天可达数次至十余次，大便多为稀水便，有的可能带有黏液、脓血。例如金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，呕吐较为明显，腹泻相对较轻；而沙门氏菌引起的食物中毒，腹泻症状往往更突出。
神经型食物中毒症状
眼部症状： 发病初期可能出现视力模糊、眼睑下垂、眼球运动障碍等。比如肉毒杆菌食物中毒，患者会先有眼部肌肉麻痹的表现，影响正常视物和眼部活动。吞咽困难： 随着病情发展，会出现吞咽困难，说话也会变得不清，因为神经受损影响了咽喉部肌肉的运动。严重时还可能导致呼吸困难，因为呼吸肌也可能受到累及。
溶血型食物中毒症状
溶血表现： 部分食物中毒会引起溶血，患者会出现贫血症状，如面色苍白、头晕乏力等。同时尿液颜色可能发生改变，变为酱油色，这是因为红细胞破裂，血红蛋白释放到尿液中导致的。黄疸： 由于溶血产生的胆红素增多，超过了肝脏的处理能力，就会出现皮肤、巩膜黄染，也就是黄疸。比如变形杆菌引起的某些类型食物中毒可能会有溶血情况发生。
脏器损伤型食物中毒症状
肝脏损伤： 有些食物中毒会损害肝脏，患者可能出现乏力、食欲减退、右上腹不适等症状，同时肝功能检查会发现转氨酶升高等异常。例如毒蘑菇中毒中的某些类型，像毒伞菌中毒就会对肝脏造成严重损害。肾脏损伤： 还可能出现肾脏损伤的表现，如尿量减少，严重的会出现少尿甚至无尿，同时可能伴有水肿等症状，因为肾脏功能受损，影响了尿液的生成和排泄。