食物中毒后通常会在几小时内出现症状。一般来说，短则1小时内，长则24小时内会有反应。
胃肠道相关症状
恶心呕吐： 这是比较常见的症状之一，很多食物中毒患者会出现频繁的恶心，随后呕吐。比如食用了被细菌污染的食物后，可能几小时内就开始恶心，接着呕吐，呕吐物可能是胃内容物，严重的可能含有胆汁。腹痛腹泻： 食物中毒引发的腹痛通常比较明显，多为阵发性绞痛。腹泻的次数也较多，轻者一天几次，重者十几次甚至更多。例如吃了变质的海鲜，可能几小时后就会出现腹痛，随后腹泻，大便多为稀水样便。
神经系统相关症状
头晕头痛： 有些食物中毒会影响神经系统，导致患者出现头晕的情况，头部也会有胀痛感。比如误食了含有毒蘑菇的食物，可能在1 - 2小时后就会感觉头晕头痛，严重的还可能伴有视物模糊。抽搐昏迷： 情况严重的食物中毒可能会引发抽搐甚至昏迷。像肉毒杆菌食物中毒，在中毒后12 - 36小时内，除了有胃肠道症状外，还可能出现眼部肌肉麻痹、吞咽困难，进而发展为抽搐、昏迷等严重情况。
其他相关症状
发热： 部分食物中毒会引起发热症状。比如食用了被沙门氏菌污染的食物，患者可能在中毒数小时后出现发热，体温可达到38 - 39℃左右，同时伴有寒战等表现。脱水症状： 由于频繁的呕吐和腹泻，身体会大量失水，如果没有及时补充水分，就会出现脱水症状，如皮肤干燥、眼窝凹陷、尿量减少等。严重脱水时还可能导致电解质紊乱，出现心慌、乏力等情况。