银耳有诸多功效，如补肾、补气、减肥、润肠、祛斑美容等，但食用时有一些禁忌和相克食物。
一、银耳的禁忌：
1.变质银耳不可食用：变质的银耳会引发中毒，其干品呈焦黄色或绿褐色等不鲜亮颜色，朵形瘦弱不一且易碎，底部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发粘有异味，表面长有绒毛状的干品有发霉危险。
2.忌睡前吃：夜间人体血液流动放慢，此时吃银耳会使血液浓度增高，易导致血液流动不畅，增加血管类疾病发病几率。
3.新鲜银耳不可以吃：鲜银耳含叶琳的光感物质，食用后若被太阳照射会引发日光性皮炎，人体暴晒部位会出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛甚至坏死等症状，若水肿出现在咽喉黏膜，会导致呼吸困难。
二、银耳的相克食物：
1.白萝卜：银耳中天然感光类物质与萝卜搭配一起吃时，其活性会提高，易损伤皮肤，导致出现痛痒、丘疹等不良症状，使皮炎发病率提高。
2.富含铁剂的食物：银耳富含磷，与铁相遇会发生化学反应，对身体有较大伤害。
3.菠菜：银耳中维生素C与菠菜中草酸相遇会生成不易吸收物质，影响维生素C吸收，不利于银耳养生功效发挥。
4.四环素类药物：与这类药物同吃时，银耳所含钙会降低药物效果，服用四环素药物时不可食用银耳。
总之，要了解银耳的这些食用注意事项，正确食用银耳以更好地发挥其功效并避免不良影响。