如果脚踝关节扭伤且出现肿胀，可采取物理治疗和药物治疗等保守治疗方法，若保守治疗效果不理想，或许需进行手术治疗。
一、保守治疗：
1.物理治疗：在早期踝关节扭伤的急性肿胀期，可利用冰敷来延缓毛细血管的渗透性，从而减缓组织间隙水肿，同时要进行制动，这可为滑膜、关节、韧带提供良好的恢复条件，进而能缓解肿胀情况。而在急性期3至5天后，可从冷敷逐渐过渡到热敷，这样有利于促进炎症消散。
2.药物治疗：通常患者能在医生指导下使用塞来昔布等非甾体消炎药，以此来缓解疼痛，也可使用具有活血化瘀功效的云南白药等药物，以促进炎症消散。
二、手术治疗：若保守治疗效果不好，或者出现韧带撕裂、骨折等状况，仅靠保守治疗无法使其恢复正常，就可能需要进行手术切开以实现固定、内复位等操作，从而促使骨折、韧带撕裂等恢复正常。
经过上述处理后，建议定期复查以了解脚踝关节的恢复情况。此外，在恢复期多食用如骨头汤、鸡汤等营养丰富的食物，会有利于脚踝关节扭伤的恢复。
总之，脚踝关节扭伤肿胀后的治疗要根据具体情况选择合适的方法，同时要注意恢复过程中的护理和营养补充。