花生生芽后可以食用，但其营养成分可能会有所改变。花生芽是指花生种子在适宜的环境下发芽后形成的嫩芽，它含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质。
然而，需要注意的是，花生在发芽过程中可能会产生一些有害物质，如黄曲霉毒素等。这些物质具有致癌性，对人体健康有一定的危害。因此，在食用花生芽时，需要选择质量可靠的花生，并确保其没有受到霉菌污染。
此外，花生芽的口感和烹饪方式与普通花生也有所不同。它的口感更加鲜嫩，适合用来凉拌、炒菜或做汤等。在烹饪花生芽时，需要注意掌握好火候和时间，避免过度烹饪导致营养成分流失。
对于一些特殊人群，如过敏体质者、消化不良者或患有其他疾病的人，在食用花生芽前最好咨询医生或营养师的建议，以确保安全和健康。
总之，花生生芽后可以食用，但需要注意选择质量可靠的花生，并适量食用。同时，对于特殊人群，建议在医生或专业人士的指导下进行食用。