泥鳅具有以下功效与作用：
1.保护心血管：泥鳅中含有尼克酸，可扩张血管，降低血液中胆固醇和甘油三酯的浓度，预防动脉粥样硬化的发生。
2.补钙：泥鳅富含微量元素钙，日常食用泥鳅可预防小儿软骨病、佝偻病，并能让老年人的骨质疏松得到一定程度的缓解。
3.补血补铁：泥鳅中含有一种促进铁吸收的维生素B12，贫血或气血亏损的人常吃泥鳅，有辅助调养、补血的功效。
4.补充营养：泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，每100克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高，还含有脂肪、钙、磷、铁及多种维生素。
5.抗菌消炎：泥鳅的某些提取物，能促进人体新陈代谢，有利于抵抗病毒，对传染性肝炎的治疗也有一定的帮助。
需要注意的是，泥鳅虽然营养丰富，但并非人人皆宜。瘙痒性皮肤病、痼疾宿病者应忌食泥鳅。