吃饭喝水都噎可能是多种原因导致的，比如食管病变，像食管癌就可能出现这种情况，据相关统计，食管癌高发年龄在40岁以上。
一、咽部疾病导致
咽炎急性发作时：咽部黏膜充血、肿胀，吞咽时会有明显的噎感，严重的可能连口水都难以下咽。扁桃体周围脓肿：扁桃体周围组织化脓，会堵塞咽部通道，吃饭喝水时噎感十分明显，还可能伴有发热、咽痛剧烈等症状。
二、食管自身病变引发
食管狭窄：比如食管良性狭窄可能是由于食管烧伤、化学物质刺激、食管结核等引起，管腔变窄后，食物通过就会不顺畅，出现噎感。食管贲门失弛缓症：食管贲门部位的神经肌肉功能障碍，导致食管下括约肌松弛不良，食物难以顺利通过贲门进入胃内，吃饭喝水都会有噎的感觉，而且病情会逐渐加重，后期可能只能进半流食甚至流食。
三、神经系统疾病影响
脑血管意外：比如脑梗死或脑出血影响了吞咽中枢，会导致吞咽功能障碍，出现吃饭喝水噎的情况。常见于中老年人，有高血压、糖尿病、高血脂等基础疾病的人群更容易发生。帕金森病：这是一种神经系统退行性疾病，患者除了有震颤、运动迟缓等表现外，也可能出现吞咽困难，吃饭喝水时会噎，随着病情进展，症状会越来越明显。
四、全身性疾病因素
重症肌无力：这是一种自身免疫性疾病，会影响神经肌肉接头处的传递功能，导致吞咽肌肉无力，出现吃饭喝水噎的现象，而且症状具有波动性，晨起时可能较轻，下午或傍晚加重。缺铁性贫血：严重的缺铁性贫血可能会导致食管黏膜病变，引起吞咽困难，出现噎感，同时还可能伴有面色苍白、乏力等贫血表现。