蛋黄含有多种营养成分，包括约17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、48%的水分、2%的矿物质以及各种维生素。
一、蛋黄中的脂肪：
1.蛋黄中的脂肪主要是单不饱和脂肪酸，其中所含的油酸对心脏健康有益。
二、蛋黄中的维生素：
1.含有大量的维生素，像维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等脂溶性维生素。
2.蛋黄里还有水溶性维生素B2，对预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等疾病能起到一定作用。
三、蛋黄中的矿物质等：
1.富含磷和铁质。
2.蛋黄中的卵磷脂可以提供胆碱，进而促进神经递质合成乙酰胆碱。
四、蛋黄中的其他成分：
蛋黄中的叶黄素、玉米黄素对于预防视网膜黄斑变性、白内障等疾病具有一定帮助。
总之，蛋黄是一种营养丰富的食物，其含有的多种营养成分对人体健康有着多方面的益处。