香菇不能和以下食物一起食用：
1.鹌鹑肉：香菇和鹌鹑肉食物相克，不宜与鹌鹑肉同食，否则可能会使面部产生色素沉着。
2.河蟹：香菇和河蟹一起吃易引起结石症状，因为香菇和河蟹中都富含维生素D，两者同时食用，会致使人体内钙元素含量升高，钙物质沉淀，长期以往容易形成结石。
3.番茄：香菇中含有丰富的生物化学物质，与番茄中的类胡萝卜素发生反应，会破坏类胡萝卜素，降低番茄的营养价值。
食用香菇时需要注意，干香菇在浸泡的时候，时间不要过长，否则会损失很多营养，浸泡过香菇的水不要倒掉，因为很多营养物质都溶在水中。如果香菇比较干净的话，可放在水中浸泡过后直接烹饪。但如果香菇比较脏，需要浸泡在温水中，添加少许的白糖，这样可以快速让香菇变软，而且可以去除香菇褶皱中的杂质。