胆结石切除后，需要注意饮食，以下是一些不能吃的食物：
1.高脂肪食物：胆结石切除后，消化脂肪的能力会下降，因此应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏、黄油等。
2.高胆固醇食物：高胆固醇食物会增加胆囊的负担，应尽量避免食用，如动物脑子、蛋黄、鱼子等。
3.辛辣刺激性食物：胆结石切除后，应避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、胡椒、芥末等，以免刺激胃肠道。
4.产气食物：胆结石切除后，应避免食用产气食物，如豆类、洋葱、大蒜等，以免引起腹胀。
5.酸性食物：胆结石切除后，应避免食用酸性食物，如醋、杨梅、山楂等，以免刺激胆囊收缩，引起疼痛。
6.海鲜类食物：胆结石切除后，应避免食用海鲜类食物，如虾、蟹、贝类等，以免引起过敏反应。
总之，胆结石切除后，应注意饮食清淡，避免食用高脂肪、高胆固醇、辛辣刺激性、产气、酸性和海鲜类食物，以免引起不适。