吃香椿有一定好处，也存在一些需要注意的地方。香椿中含有丰富的营养成分，每100克香椿中维生素C含量约为40毫克，还含有胡萝卜素、钙、磷等营养物质。
香椿的好处
提供营养：香椿富含多种维生素，像维生素C能增强人体免疫力，帮助身体抵抗疾病；其中的胡萝卜素对眼睛健康有益，有助于维持正常的视力。它还含有钙、磷等矿物质，钙是骨骼发育的重要元素，能促进骨骼生长和维持骨骼健康，磷参与身体多个生理过程，对身体正常运转有重要作用。独特风味：香椿具有独特的香气，能为菜肴增添特殊的味道。比如在做香椿炒鸡蛋时，那独特的香味能让人食欲大增，很多人都喜欢这种独特的风味。
香椿的坏处
硝酸盐含量问题：香椿中硝酸盐含量相对较高，尤其是在香椿发芽初期，硝酸盐含量可能会达到较高水平。如果食用了硝酸盐含量过高的香椿，在人体内经过代谢可能会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种对人体有潜在危害的物质，过量摄入可能会影响人体健康。可能引发过敏：部分人可能对香椿过敏，食用后可能会出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、起皮疹等症状，严重的还可能出现呼吸困难等较为严重的过敏情况。如果本身是过敏体质，食用香椿时就需要格外谨慎。食用不当可能导致肠胃不适：如果香椿没有清洗干净或者烹饪不够熟透，食用后可能会刺激胃肠道，引起肠胃不适，出现腹痛、腹泻等症状。比如清洗香椿时没有将表面的杂质等清洗干净，或者炒香椿时火候不够，香椿没有完全熟透，就可能导致肠胃受到刺激而出现不适症状。