常吃香椿有一定好处，但也需注意可能存在的坏处。香椿中含有丰富的营养成分，每100克香椿中维生素C含量约为40毫克左右，还含有胡萝卜素、钙、磷等多种营养物质。
香椿的好处
营养丰富方面： 香椿富含维生素，像维生素C能增强人体免疫力，帮助身体抵御疾病。其中的胡萝卜素对保护眼睛健康有益，能预防夜盲症等眼部问题。另外，它还含有钙、磷等矿物质，有助于维持骨骼和牙齿的正常功能，对于儿童的生长发育以及中老年人预防骨质疏松有一定帮助。独特风味带来的食欲提升： 香椿具有独特的香气，能刺激食欲。在春季，人们食用香椿炒鸡蛋等菜肴，能让人更有胃口，增加进食量，尤其适合那些春季食欲不佳的人。
香椿的坏处
亚硝酸盐含量需留意： 香椿在生长过程中，尤其是刚采摘的嫩芽部分，可能含有一定量的亚硝酸盐。如果大量食用未经妥善处理的香椿，可能会在体内转化为亚硝胺，这是一种潜在的致癌物。一般来说，建议将香椿用开水焯烫一下，这样能去除大部分亚硝酸盐，降低风险。过敏人群要谨慎： 部分人可能对香椿过敏，食用后会出现皮肤瘙痒、起红疹、腹痛、腹泻等过敏症状。如果本身是过敏体质，在食用香椿前要格外小心，一旦出现过敏反应应立即停止食用，并及时就医。消化系统负担问题： 香椿属于粗纤维较多的蔬菜，对于一些消化功能较弱的人，比如老年人、胃肠功能不好的人，大量食用香椿可能会加重胃肠道负担，引起消化不良，出现腹胀、腹痛等不适症状。所以这类人群食用香椿要适量。