香椿含有丰富营养，每100克香椿中维生素C含量约为40毫克，还含有胡萝卜素、钙、磷等营养成分。适量吃香椿有好处，但也有一些需要注意的坏处。
香椿的好处
营养丰富：
香椿富含多种维生素，像维生素A、维生素C等，有助于增强人体免疫力。其中维生素C能参与人体多种生理活动，帮助维持细胞的正常代谢。同时，香椿还含有钙、磷等矿物质，钙对于骨骼和牙齿的发育很重要，磷参与身体能量代谢等多种生理过程。
开胃健脾：
香椿独特的香气能刺激唾液和胃液分泌，有增进食欲的作用。对于一些食欲不振的人来说，适量食用香椿可以改善胃口，促进消化。
香椿的坏处
亚硝酸盐含量问题：
香椿在生长过程中，尤其是早春刚发出的嫩芽，亚硝酸盐含量相对较高。如果大量食用未充分处理的香椿，可能会摄入较多亚硝酸盐，亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。一般来说，建议吃之前用开水焯一下香椿，这样能去除大部分亚硝酸盐。
可能引起过敏：
有些人可能对香椿过敏，过敏体质的人食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、呼吸困难等过敏症状。如果食用香椿后出现不适，应立即停止食用，并及时就医。
消化系统刺激：
香椿性偏寒凉，对于一些脾胃虚寒的人来说，大量食用可能会引起腹痛、腹泻等消化不良症状。比如本身有脾胃虚寒、容易拉肚子的人，吃多了香椿可能会加重肠胃不适。