“手和脚变黄”的原因可能有以下几种：
1.胡萝卜素血症：如果短期内摄入大量富含胡萝卜素的食物（如胡萝卜、南瓜、橘子等），胡萝卜素不能及时被代谢，会导致血液中胡萝卜素含量增加，从而出现手掌、足底皮肤黄染，但巩膜无黄染，一般停止食用富含胡萝卜素的食物后，皮肤黄染会逐渐消退。
2.肝胆疾病：如病毒性肝炎、酒精性肝病、药物性肝损伤、自身免疫性肝病、原发性胆汁性肝硬化等，可导致肝细胞损伤，胆红素代谢异常，引起黄疸，出现手掌、足底皮肤黄染。此外，还可能伴有乏力、食欲不振、恶心、呕吐、腹胀等症状。
3.溶血性疾病：如地中海贫血、自身免疫性溶血性贫血等，由于红细胞破坏过多，胆红素生成增加，也会出现黄疸，导致手掌、足底皮肤黄染。
4.其他：长期服用某些药物（如呋喃唑酮、阿的平）、接触某些化学物质（如苯）等，也可能导致手掌、足底皮肤黄染。
如果发现手和脚变黄，建议及时就医，完善肝功能、血常规、腹部超声等检查，以明确病因，并在医生的指导下进行治疗。此外，在日常生活中，应注意饮食均衡，避免大量摄入富含胡萝卜素的食物，避免饮酒，避免接触化学物质。