麦芽糖醇过量食用会给人体带来多种危害，主要包括高血糖、高血压、肥胖症、胃肠炎等。具体如下：
一、高血糖：
血糖的升高与葡萄糖有紧密联系。麦芽糖醇是由两种葡萄糖组成，当过量食用后，其中的糖分大量积聚在体内，就会引发短时间内血糖的升高。
二、高血压：
过多地食用麦芽糖醇不利于血管中胆固醇与人体脂肪的溶解和新陈代谢，会使血管脆化凝滞。在这种情况下，机体的血压数值会显著上升，严重时还会诱发冠心病和静脉血栓。
三、肥胖症：
麦芽糖醇虽然含糖量较低且不会被人体迅速吸收，但如果食用过多，会在人体堆积并进而转化为脂肪，从而导致肥胖症状的出现。
四、胃肠炎：
麦芽糖醇不容易被人体的消化酶分解，过量食用容易导致大肠内的渗透压升高，使得水分不易被肠道吸收，进而会对胃肠产生强烈刺激性，引起腹部胀痛、肠鸣、胃痛等症状。
总结：麦芽糖醇过量食用可能会引起一系列健康问题，在食用时需注意控制摄入量，以避免对身体造成不良影响。