蛋白质过敏的症状主要体现在胃肠道和皮肤方面。具体如下：
一、胃肠道方面：
1.患者出现蛋白质过敏后，往往会有恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等表现。
(1)恶心是一种上腹部不适和紧迫欲吐的感觉。
(2)呕吐是胃内容物经口腔强力排出的过程。
(3)腹痛是指腹部的疼痛不适感。
(4)腹胀是指腹部胀满的感觉。
(5)腹泻即大便次数增多、大便质地变稀。
2.部分患者如果过敏情况较为严重，还可能出现发热或乳糜血等症状。
(1)发热是体温升高超出正常范围。
(2)乳糜血是指血液中出现乳糜微粒。
二、皮肤方面：
1.患者发生蛋白质过敏时，会有皮肤瘙痒、湿疹、荨麻疹等症状。
(1)皮肤瘙痒是一种引起搔抓欲望的不愉快感觉。
(2)湿疹是一种皮肤炎症反应，可表现为红斑、丘疹、水疱等。
(3)荨麻疹则是皮肤上出现风团伴瘙痒。
2.此外，部分患者还有可能出现头晕、头痛或血压下降等神经系统症状。
(1)头晕是一种头部昏沉不适的感觉。
(2)头痛是头部的疼痛。
(3)血压下降是指血压值低于正常范围。
因此，一旦患者出现蛋白质过敏症状，必须尽快送往医院，以防过敏症状严重导致意外情况发生。对于蛋白质过敏的患者，平时一定要远离蛋白质类食物。同时建议完善相关检查，有针对性地回避过敏源。
总结：本文阐述了蛋白质过敏在胃肠道、皮肤及神经系统方面的症状表现，强调出现症状要及时送医及患者平时要回避蛋白质食物并完善检查以确定过敏源。