过夜木耳是否能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，过夜的木耳没有变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，木耳发生了变质，就不能吃了。
木耳是一种菌类食物，含有丰富的营养物质，如蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。但是，木耳也容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，如果保存不当，就会导致木耳变质，产生异味、变色等现象。
如果木耳是在常温下过夜，并且保存条件较差，如暴露在空气中、温度较高等，那么就容易滋生细菌和霉菌，导致木耳变质。此时，木耳可能会出现异味、变色、质地变软等现象，不建议食用。
如果木耳是在冰箱中过夜，并且保存条件较好，如密封、低温等，那么一般不会滋生细菌和霉菌，木耳也不会变质。此时，木耳可以食用，但是需要注意烹饪方式，确保木耳熟透，以杀灭细菌和霉菌。
此外，需要注意的是，木耳在烹饪前需要彻底清洗干净，去除表面的杂质和细菌。同时，木耳也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。
总之，过夜的木耳是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果保存得当，没有变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，已经变质，就不能吃了。为了保证食品安全，建议食用新鲜的木耳，并注意保存方式。