木耳是一种营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。但是，木耳在保存过程中容易受到细菌和其他微生物的污染，导致变质和产生有害物质。因此，过夜的熟木耳是否还能吃，需要根据具体情况来判断。
一、如果熟木耳没有变质，没有异味，没有出现霉点或菌斑，那么可以继续食用。
二、如果熟木耳已经变质，出现异味、霉点或菌斑，那么就不能食用，因为这些变化表明木耳已经受到了细菌和其他微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。
三、如果熟木耳在保存过程中没有受到污染，但是放置时间过长，那么也不建议食用，因为长时间放置会导致木耳中的营养成分流失，口感和营养价值都会下降。
总之，为了保证食品安全和健康，建议尽量食用新鲜的熟木耳，避免食用过夜的熟木耳。如果不确定熟木耳是否还能吃，可以通过观察、闻味等方式进行判断，如果发现异常，最好不要食用。