经常吃剩饭剩菜对身体是有危害的。一般来说，剩饭剩菜放置时间过长，会滋生细菌等有害物质。
细菌滋生方面
隔夜蔬菜：蔬菜存放过程中，比如放置8小时以上，就容易被细菌污染。像菠菜、白菜这类蔬菜，放置过久后，细菌会大量繁殖，可能产生亚硝酸盐等有害物质。亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。剩米饭：米饭放置超过12小时，也会有细菌滋生。米饭中的淀粉等成分在细菌作用下会发生变质，食用后可能引起胃肠道不适，出现腹痛、腹泻等症状。
营养流失方面
维生素流失：以炒青菜为例，剩饭剩菜中的维生素会大量流失。比如维生素C，放置一天后，其含量可能会下降50%以上。维生素C对人体的免疫系统等有重要作用，长期缺乏会影响身体机能。矿物质变化：米饭中的一些矿物质，在剩饭剩菜存放过程中也会有变化。像钾元素等，会因为细菌分解等原因，使得其存在形式改变，人体对其吸收利用效率降低。
食品安全隐患方面
霉变风险：如果剩饭剩菜保存不当，比如放在潮湿环境中，很容易发生霉变。一旦米饭或菜肴出现霉变，即使只是一小部分，也不建议食用，因为霉变产生的霉菌毒素毒性很强，可能会损害肝脏等器官，严重时会危及生命。食用方式不当：有些人吃剩饭剩菜时，只是简单加热，但是加热并不能完全杀死所有的细菌和毒素。比如一些耐热的细菌芽孢等，加热可能无法彻底消灭，食用后仍有患病风险。