临床上蔬菜并无降低血糖的实际作用。但对于血糖高的患者而言，在选择蔬菜时应尽量挑一些含糖指数较低的，比如：
一、竹笋：其纤维素含量颇高，能够延缓肠道中食物的消化以及葡萄糖的吸收，这有助于对餐后血糖进行控制。
二、南瓜：甘温无毒，有补中益气的功效。南瓜含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，还能与人体内多余的胆固醇相结合，有防止胆固醇过高以及预防动脉硬化的作用。现代医学研究显示，南瓜中还包含葫芦巴碱、腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等诸多对人体有益的物质，且有促进胰岛素分泌的效果。糖尿病患者每日煮食南瓜100克，对改善症状有良好效果。
三、洋葱：性味辛温，甜润白嫩，是受人们喜爱的佳蔬。洋葱不但含有能刺激胰岛素合成和分泌的物质，对糖尿病有辅助治疗功效，而且其所含的前列腺素A和硫胺基酸，有扩张血管、调节血脂以及防止动脉硬化的功能。
此外，血糖高的患者在饮食方面还需注意：
1.通常以粗粮为主，像粗杂粮、燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，同时富含膳食纤维，膳食纤维具有降低血糖的作用，对控制血糖有益。
2.血糖高患者的蛋白质来源，以大豆及其豆制品为佳，一方面其所含蛋白质数量多且质量好；另一方面其不含胆固醇且具有降脂作用，故而可替代部分动物性食品，如肉类等。
3.在控制热量时，若仍感到饥饿，可食用含糖量少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。
总结：血糖高患者应选择含糖指数低的蔬菜，饮食上要以粗粮为主，合理选择蛋白质来源，控制热量期间可食用特定蔬菜缓解饥饿。