水脂溶性维生素包括水溶性维生素和脂溶性维生素两类。水溶性维生素常见的有维生素B族（如维生素B1、维生素B2等）和维生素C等，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。
水溶性维生素有哪些
维生素B1：参与体内糖代谢等过程，缺乏时可能引起脚气病等。一般谷物外皮、豆类等食物中含量较丰富。维生素B2：又叫核黄素，参与体内氧化还原反应，缺乏时可能导致口角炎、唇炎等，牛奶、动物肝脏等食物中含有较多维生素B2。还有维生素B6、维生素B12等也属于水溶性维生素，维生素B6参与氨基酸代谢等，维生素B12与神经系统功能等有关。
脂溶性维生素之维生素A
维生素A对视力发育很重要，缺乏时可能导致夜盲症等。动物肝脏、鱼肝油中维生素A含量较高，植物性食物中的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，像胡萝卜、菠菜等蔬菜中含有丰富的胡萝卜素。
脂溶性维生素之维生素D
维生素D有助于钙的吸收，促进骨骼发育。人体可以通过晒太阳合成维生素D，食物中深海鱼类、蛋黄等含有一定量的维生素D。缺乏维生素D可能引起佝偻病等。
脂溶性维生素之维生素E
维生素E具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基损伤。植物油、坚果、瘦肉等食物中含有维生素E，它对维持生殖系统等有一定作用。
脂溶性维生素之维生素K
维生素K参与凝血过程，绿色蔬菜如菠菜、甘蓝等富含维生素K，人体肠道细菌也能合成部分维生素K。