脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，在体内可储存，多余部分会随胆汁排出。
一、维生素A
维生素A是一种脂溶性维生素，有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和粘膜上皮正常分泌等多种生理功能。缺乏时会导致夜盲症、皮肤干燥等问题。比如，长期饮食中缺乏富含维生素A的食物，像动物肝脏、乳制品等，就可能引发维生素A缺乏。
1. 来源与摄入
- 来源：动物肝脏（如猪肝，每100克猪肝约含维生素A 4972微克视黄醇当量）、乳制品（牛奶、奶酪等）、深色蔬菜（如胡萝卜，每100克胡萝卜约含胡萝卜素8285微克，可在体内转化为维生素A）和水果（如芒果等）是维生素A的重要来源。
- 摄入注意：虽然维生素A对身体重要，但过量摄入也会中毒，所以要注意适量摄入。一般成年男性每天维生素A的推荐摄入量约为800微克视黄醇当量，成年女性约为700微克视黄醇当量。
二、维生素D
维生素D能促进肠道对钙、磷的吸收，调节钙、磷代谢，有助于骨骼的正常生长和发育。缺乏维生素D会引起儿童佝偻病、成人骨软化症等。阳光中的紫外线能促进皮肤合成维生素D，所以适当晒太阳有助于维生素D的合成，但也需注意避免过度暴晒。
1. 来源与特点
- 来源：富含脂肪的鱼类（如三文鱼，每100克三文鱼约含维生素D 440国际单位）、蛋黄、肝脏等食物含有一定量维生素D，另外通过晒太阳，皮肤中的7 - 脱氢胆固醇在紫外线照射下可转化为维生素D。
- 特殊人群：儿童处于生长发育阶段，对维生素D需求较大，孕妇、老年人由于自身代谢等原因，也需要注意维生素D的补充，一般成年人每天维生素D推荐摄入量为10微克（400国际单位），50岁以上人群因皮肤合成维生素D能力下降，推荐摄入量为15微克（600国际单位）。
三、维生素E
维生素E是一种抗氧化剂，能保护细胞免受自由基的损伤，还与生殖功能、红细胞的完整性等有关。缺乏维生素E可能会导致红细胞溶血等问题。
1. 来源与作用
- 来源：植物油（如橄榄油、玉米油等）、坚果（如杏仁、花生等）、种子（如向日葵籽等）是维生素E的良好来源。
- 日常养护：日常饮食中注意摄入这些富含维生素E的食物，就能较好满足身体需求，一般成年人每天维生素E推荐摄入量为14毫克α - 生育酚当量。
四、维生素K
维生素K参与凝血因子的合成，对血液凝固起着重要作用。缺乏维生素K会导致凝血时间延长。绿色蔬菜（如菠菜、生菜等）是维生素K的丰富来源。
1. 来源与健康关联
- 来源：绿叶蔬菜中维生素K含量较高，例如每100克菠菜约含维生素K 487微克。
- 医疗干预：如果因特殊疾病导致维生素K缺乏，可能需要在医生指导下进行补充，比如某些肠道吸收障碍的患者等。
参考文献：
《中国居民膳食指南（2022）》
《营养与食品卫生学》（十四五规划教材）
FAQ
Q：孕妇需要补充脂溶性维生素吗？
A：孕妇需要适当补充脂溶性维生素。例如维生素D有助于胎儿骨骼发育，维生素A对胎儿的生长发育也有重要作用，但都要注意适量，应在医生指导下根据自身情况补充。
Q：儿童缺乏脂溶性维生素有哪些表现？
A：儿童缺乏维生素A可能出现夜盲、皮肤干燥等；缺乏维生素D可能导致佝偻病，表现为多汗、易惊、方颅等；缺乏维生素E可能影响红细胞功能等；缺乏维生素K可能凝血功能异常。
Q：老年人如何保证脂溶性维生素的摄入？
A：老年人可以通过合理饮食来保证，如多吃富含维生素A的动物肝脏、乳制品，富含维生素D的鱼类、蛋黄，富含维生素E的植物油、坚果，富含维生素K的绿叶蔬菜等。必要时可在医生建议下服用补充剂。
Q：脂溶性维生素可以过量服用吗？
A：脂溶性维生素不能过量服用。因为它们会在体内储存，过量可能导致中毒。比如维生素A过量会引起头痛、呕吐等中毒症状，维生素D过量会导致血钙升高，出现恶心、呕吐等。
Q：哪些疾病会影响脂溶性维生素的吸收？
A：一些肠道疾病，如克罗恩病、 celiac病等会影响脂溶性维生素的吸收，因为肠道是吸收脂溶性维生素的重要场所，肠道疾病可能破坏肠道的吸收功能。
Q：深色蔬菜中的维生素A都是可以直接被人体吸收的吗？
A：深色蔬菜中的维生素A以胡萝卜素形式存在，需要在体内转化为维生素A才能被吸收利用，不是直接被吸收。
Q：晒太阳补充维生素D时需要注意什么？
A：晒太阳补充维生素D时，要注意选择合适的时间，一般每天上午10点 - 11点、下午3点 - 4点晒太阳比较合适，每次晒太阳15 - 30分钟左右即可，同时要注意避免暴晒，防止晒伤皮肤。
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