亚硝酸盐中毒会有多种症状表现，包括消化系统症状、神经系统症状、循环系统症状等。
一、消化系统症状：中毒后往往会给胃肠道带来不良影响，具体会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等情况。这是因为亚硝酸盐对胃肠道黏膜产生刺激和损伤，进而引发一系列消化系统的不适反应。
二、神经系统症状：若是轻度中毒，可能会有烦躁不安、反应迟钝、精神萎靡等表现。而当中毒较为严重时，就可能引起抽搐，甚至还可能导致昏迷。亚硝酸盐会干扰神经系统的正常功能，从而导致这些神经系统症状的出现。
三、循环系统症状：血管扩张后会致使血压降低，随之而来的是头晕、头痛、耳鸣、浑身无力等状况。这是由于循环系统受到影响，血液循环出现异常所引发的一系列症状。
除此之外，还有可能引发休克。所以一旦发生亚硝酸盐中毒，一定要积极配合医生进行治疗，以避免不良后果的产生。
总之，亚硝酸盐中毒的症状多样且可能较为严重，需要及时诊断和治疗。