亚硝酸盐中毒通常在食用含亚硝酸盐的食物后1~3小时内出现症状。轻度中毒时，患者可能会有头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐等表现，口唇、指甲可能会轻度发绀。
神经系统症状表现
早期神经反应： 轻度中毒时，患者会感到头晕、头痛，这是因为亚硝酸盐影响了神经系统的正常代谢。一般头晕可能会持续数小时，如果不及时处理，症状可能会加重。发绀现象： 患者的口唇、指甲等部位会出现轻度发绀，这是由于亚硝酸盐使血液中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，导致血液携氧能力下降，从而出现皮肤黏膜青紫的情况。
消化系统症状表现
胃肠道不适： 中毒后常出现恶心、呕吐症状，患者会感觉胃部不适，有饱胀感，进食欲望降低。呕吐一般为非喷射性，呕吐物可能为胃内容物。腹痛表现： 部分患者会有腹痛症状，疼痛程度因人而异，有的是隐痛，有的可能较为明显，疼痛部位多在上腹部，可能会伴有腹泻，大便次数增多，粪便多为稀水样。
重度中毒症状表现
呼吸困难： 重度亚硝酸盐中毒时，患者会出现呼吸困难，呼吸频率加快，严重时呼吸急促，感觉气不够用，这是因为高铁血红蛋白含量进一步升高，严重影响了机体的氧供。意识障碍： 患者可能会出现意识模糊、嗜睡甚至昏迷等意识障碍表现。如果不立即进行抢救，可能会危及生命。此时需要尽快采取措施，如进行高压氧治疗等，以改善体内的缺氧状况。