餐后两小时胰岛素正常值一般在0.2~0.8nmol/L之间。不过，这会受到多种因素影响，比如饮食结构等。
不同人群的餐后两小时胰岛素情况
健康成年人：
健康成年人餐后两小时胰岛素分泌会有相应变化。一般来说，正常情况下，餐后两小时胰岛素水平会较空腹时升高，但也有一定范围。通常餐后两小时胰岛素值在上述0.2~0.8nmol/L左右。如果饮食中碳水化合物摄入较多，可能胰岛素分泌会相对多一些来促进血糖的利用，但总体还是在正常范围内波动。
糖尿病患者：
对于糖尿病患者，餐后两小时胰岛素情况会有所不同。2型糖尿病患者早期可能存在胰岛素分泌高峰延迟的情况，餐后两小时胰岛素值可能高于正常范围但不能有效降低血糖；而1型糖尿病患者自身胰岛素分泌绝对不足，餐后两小时胰岛素值往往低于正常健康人的水平。例如，部分2型糖尿病患者餐后两小时胰岛素可能会超过1nmol/L，但血糖却控制不佳。
影响餐后两小时胰岛素值的因素
饮食因素：
饮食中碳水化合物的量和种类对餐后两小时胰岛素值影响较大。如果吃了大量高碳水化合物的食物，像白米饭、白面馒头等，身体为了调节血糖，会刺激胰岛分泌更多胰岛素，从而使餐后两小时胰岛素值升高；而如果饮食中碳水化合物含量低，那么胰岛素分泌相对会少一些。另外，饮食的粗细搭配也有影响，比如吃全谷物食品相对精制谷物食品，可能餐后胰岛素分泌不会像吃精制谷物那样波动过大。
运动因素：
适当运动有助于调节胰岛素的敏感性和分泌情况。运动后，身体对葡萄糖的利用增加，可能会在一定程度上影响餐后胰岛素的分泌。例如，餐后适当散步等轻度运动，可能会使身体对胰岛素的利用更高效，从而可能让餐后两小时胰岛素值处于相对合理的范围；但如果餐后立即久坐不动，可能会影响血糖的代谢，进而影响胰岛素的分泌和作用。