过夜的木耳能不能吃，主要取决于保存条件和时间。如果保存得当，没有发生变质，通常是可以吃的；但如果保存不当，出现了异味、霉斑等变质情况，就不建议食用。具体分析如下：
1.可以吃的情况：木耳是一种真菌，在适当的条件下可以长时间保存。如果将木耳放在干燥、通风、阴凉的地方，并且没有受到污染，过夜后通常不会产生有害物质，可以食用。
2.不可以吃的情况：如果木耳保存不当，例如放在潮湿、闷热的环境中，或者受到了细菌、霉菌等污染，就容易发生变质。过夜后的木耳可能会出现异味、霉斑、软烂等情况，此时其中可能会产生毒素，食用后可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，如果木耳已经煮熟，过夜后也容易受到细菌污染，不建议食用。
需要注意的是，为了保证食品安全，建议尽量食用新鲜的木耳，不要食用存放时间过长、已经变质的木耳。同时，在食用木耳前，应该彻底清洗干净，以去除表面的杂质和细菌。如果食用木耳后出现不适症状，应该及时就医。