一般情况下，关键点如下：若胰腺炎患者处于急性发作期，则不能吃肉；若胰腺炎患者未发病，可适量吃肉，但要选蛋白质高、脂肪少的肉，且要采用合理烹饪方式。
以下是详细阐述：
一、急性发作期不能吃肉：胰腺炎通常是由于胰蛋白酶自身消化作用引发的炎症性损伤。在急性发作期，患者吃肉可能会引发诸如腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热、腹水等一系列临床症状。此时，饮食需要极为谨慎，避免进食肉类以免加重病情。
二、未发病时可适量吃肉：
1.肉类选择：患者可选择如鸭肉、鱼肉、虾肉、鸡胸肉、牛肉等蛋白质含量高且脂肪含量少的肉。这些肉类既能提供必要的营养，又相对较为健康。
2.烹饪方式：应选择清炒、炖、蒸、煲等烹饪方式。而煎、炸或爆炒等方式会使肉吸收大量油脂，患者食用后可能会使病情加重。这样合理选择烹饪方式有助于减少油脂摄入，更有利于病情稳定和身体恢复。
总之，对于胰腺炎患者，应根据其是否处于急性发作期来决定是否能吃肉以及如何吃肉，需要综合考虑肉类的选择和烹饪方式等因素，以保障患者的健康和病情的稳定。