香蕉水是由多种有机溶剂配制而成的无色透明易挥发的液体，因有乙酸戊酯或乙酸异戊酯的香蕉味而得名。其作用主要有以下几点：
1.清洗作用：香蕉水可以溶解一些不溶于水的物质，如油脂、油漆、树脂等，因此可以用于清洗各种油脂污渍、油漆污渍、树脂污渍等。
2.稀释作用：香蕉水可以稀释油漆、胶水、油墨等，使其更容易施工和使用。
3.调节挥发速度：香蕉水可以调节油漆、胶水、油墨等的挥发速度，使其在施工过程中更容易控制干燥时间。
4.去除异味：香蕉水可以去除一些异味，如油漆味、胶水味、油墨味等。
5.其他作用：香蕉水还可以用于金属加工、电子元件清洗、印刷油墨清洗等领域。
需要注意的是，香蕉水是一种有机溶剂，具有挥发性和易燃性，使用时需要注意安全，避免接触皮肤和吸入其蒸气。同时，香蕉水也对环境有一定的污染，使用后需要妥善处理。