糖尿病肾病病人的饮食安排应遵循以下原则：
1.控制总热量：根据个人的体重、身高、年龄、性别、活动量等因素，确定每天所需的总热量。一般来说，糖尿病肾病病人的热量摄入应比正常人略低，以避免血糖过高。
2.合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例：碳水化合物应占总热量的50%-60%，蛋白质应占总热量的15%-20%，脂肪应占总热量的20%-30%。应选择富含膳食纤维的食物，如全麦面包、糙米、蔬菜、水果等，以减少血糖波动。
3.控制蛋白质的摄入量：根据肾功能的情况，适当控制蛋白质的摄入量。一般来说，肾功能正常的糖尿病肾病病人，每天每公斤体重可摄入0.8-1.0克蛋白质；肾功能不全的病人，每天每公斤体重可摄入0.6-0.8克蛋白质。优质蛋白质应占总蛋白质的50%以上，如鱼、肉、蛋、奶等。
4.限制脂肪的摄入量：应选择富含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、鱼油等，减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，如动物油、棕榈油等。
5.控制盐的摄入量：应限制盐的摄入量，每天不超过6克。避免食用腌制食品、咸菜、咸鱼等。
6.补充维生素和矿物质：应多吃富含维生素和矿物质的食物，如蔬菜、水果、全谷物等。
7.注意饮食的多样性和均衡性：应选择多种食物，以保证摄入足够的营养物质。避免单一饮食，以免造成营养缺乏。
8.定时定量进餐：应定时定量进餐，避免暴饮暴食或过度饥饿。
9.避免饮酒和吸烟：饮酒和吸烟会加重糖尿病肾病的病情，应避免饮酒和吸烟。
糖尿病肾病病人在饮食方面应注意以下事项：
1.避免高糖食物：应避免食用糖果、巧克力、蛋糕、饮料等高糖食物，以免血糖过高。
2.避免高盐食物：应避免食用咸菜、咸鱼、腌肉等高盐食物，以免血压升高。
3.避免高蛋白食物：应避免食用动物内脏、海鲜、豆制品等高蛋白食物，以免加重肾脏负担。
4.注意饮食的烹饪方式：应选择清蒸、水煮、凉拌等健康的烹饪方式，避免使用油炸、油煎等不健康的烹饪方式。
5.避免食用刺激性食物：应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重胃肠道不适。
6.定期监测血糖和肾功能：应定期监测血糖和肾功能，根据监测结果调整饮食和治疗方案。
7.咨询营养师或医生：糖尿病肾病病人在饮食方面应咨询营养师或医生，根据个人情况制定合理的饮食方案。