鸡蛋和土豆一起炒是可以吃的，不会中毒。
鸡蛋和土豆是日常生活中常见的食材，两者都富含营养成分。鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质等，而土豆则是一种富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质的根茎类食物。
在烹饪过程中，鸡蛋和土豆可以一起炒制，并且它们的营养成分可以相互补充。然而，需要注意的是，在烹饪过程中应确保食材的新鲜和卫生，并且要掌握适当的烹饪时间和温度，以避免食物受到污染或产生有害物质。
此外，对于某些人群来说，可能存在对鸡蛋或土豆过敏的情况。如果个人有过敏史或特殊的饮食限制，应避免食用鸡蛋和土豆的组合，或者在医生或营养师的指导下进行饮食安排。
总的来说，鸡蛋和土豆一起炒是一种常见且健康的食品组合，但在食用时要注意食品安全和个人身体状况。如果有任何疑虑或不适，建议咨询医生或专业的营养师。