鸡蛋和土豆都是日常生活中常见的食材，一起炒制食用并不会产生毒素。但需要注意的是，鸡蛋和土豆在食物属性上存在一定差异，如果食用方法不当，可能会对健康造成一定影响。
鸡蛋是一种高蛋白食物，质地较嫩，烹饪时间不宜过长，否则会导致蛋白质凝固，影响口感和消化吸收。土豆则含有一定量的淀粉，烹饪时间过长容易导致淀粉糊化，影响口感。因此，在炒制鸡蛋和土豆时，应控制好烹饪时间，避免过度烹饪。
此外，鸡蛋和土豆都含有一定量的胆固醇，高血脂、高血压等患者应适量食用，以免加重病情。同时，鸡蛋和土豆都不宜与柿子、石榴、山楂等富含鞣酸的食物同食，以免生成不易消化的物质，引起腹痛、腹胀等不适症状。
总之，鸡蛋和土豆一起炒不会中毒，但在食用时应注意烹饪方法和食用量，避免对健康造成不利影响。如果食用后出现不适症状，应及时就医。