土豆炒鸡蛋是一道常见的家常菜，一般情况下，土豆炒鸡蛋不会引起中毒。
土豆和鸡蛋都是常见的食物，它们都含有丰富的营养成分。土豆中含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B1、维生素B2、钾、磷等营养物质；鸡蛋中含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌等营养物质。
当土豆和鸡蛋一起炒制时，它们中的营养成分并不会发生化学反应，产生有毒物质。但是，如果土豆或鸡蛋没有煮熟或保存不当，可能会滋生细菌、病毒或寄生虫，引起食物中毒或其他健康问题。
因此，为了保证食品安全，建议选择新鲜的土豆和鸡蛋，并彻底煮熟它们。此外，保存土豆和鸡蛋时，应注意避免受到污染和受潮，放在阴凉、干燥、通风的地方。
总之，一般情况下，土豆炒鸡蛋是安全的食物，但在食用时需要注意食品安全和卫生。如果出现不适症状，应及时就医。