菠萝中含有一种叫菠萝朊酶的物质，它会分解蛋白质，对口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用。如果直接食用，可能会引起口腔刺痛、红肿等不适症状。而盐水可以抑制菠萝朊酶的活性，减少其对口腔的刺激，同时还可以帮助去除菠萝中的部分酸味，使口感更加甜美。
此外，菠萝在生长过程中可能会受到病虫害的侵袭，为了防止病虫害的传播，果农可能会在菠萝表面喷洒农药。盐水可以起到一定的消毒作用，帮助去除菠萝表面的农药残留，提高食用的安全性。
因此，菠萝在食用前泡盐水是为了减少对口腔的刺激，去除部分酸味和农药残留，提高食用的安全性。但需要注意的是，泡盐水的时间不宜过长，一般在10-15分钟左右即可。过长时间的浸泡可能会导致菠萝中的营养成分流失，并且盐水的浓度也不宜过高，以免影响口感。