菠萝要用盐水泡是因为菠萝中含有一种叫做菠萝朊酶的物质，它会分解蛋白质，刺激口腔黏膜和嘴唇的黏膜，导致发麻、刺痛等不适感觉。而盐水可以抑制菠萝朊酶的活性，减少其对口腔黏膜的刺激，从而减轻发麻、刺痛的感觉。
此外，盐水还可以帮助去除菠萝中的一些异味和杂质，使菠萝更加甜美可口。
需要注意的是，盐水的浓度不宜过高，一般用1%~3%的盐水浸泡菠萝即可。浸泡时间也不宜过长，一般10~15分钟即可。如果浸泡时间过长，菠萝可能会失去部分营养和口感。
另外，对于过敏体质的人来说，即使使用盐水浸泡菠萝，也可能会出现过敏反应。因此，如果食用菠萝后出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等，应及时就医。