纯牛奶和奶粉在营养价值上各有特点。一般来说，在新鲜度方面，纯牛奶更胜一筹，其营养成分保留相对更接近天然状态；而奶粉经过加工后，在保存便利性等方面有优势。
一、营养成分保留度
纯牛奶是直接从奶牛产出后经过简单处理的液态奶，其中一些热敏性营养成分如维生素C等保留相对较好。而奶粉是将牛奶经过喷雾干燥等工艺制成，在这个过程中部分营养成分可能会有少量损失，尤其是一些对热敏感的营养物质。
二、营养成分含量
从宏观营养成分看，两者主要营养成分都是蛋白质、脂肪、碳水化合物等，但在一些微量营养成分上可能略有差异。例如，奶粉在加工过程中会强化一些营养成分，像有的奶粉会强化维生素D等，以满足不同人群的特殊需求；而纯牛奶中的营养成分是天然存在的平衡状态。
三、适用人群差异
对于婴幼儿来说，配方奶粉经过科学调配，更适合其生长发育需求，能补充婴幼儿所需的各种营养且更易吸收。而对于成年人，若能保证每天摄入足够量的纯牛奶，也能获取丰富营养，但要注意选择合适的纯牛奶产品。
四、特殊人群情况
老年人消化功能相对较弱，奶粉相对更易冲泡消化，且一些强化营养的奶粉能满足老年人对钙等营养的需求；而肠胃功能较好的年轻人，纯牛奶也能很好地提供营养。但对于乳糖不耐受人群，部分低乳糖的奶粉可能更适合，而纯牛奶可能会引起肠胃不适。