血清白蛋白在人体中有着重要作用。正常人体血清白蛋白浓度一般在35~50g/L之间，它是血浆中含量最多的蛋白质，对维持人体正常生理功能意义重大。
维持血浆胶体渗透压：
调节体液平衡： 血清白蛋白能够调节血管内外的体液平衡。它就像一个“平衡器”，维持着血浆的胶体渗透压。如果血清白蛋白水平降低，比如一些肝脏疾病患者，血浆胶体渗透压就会下降，水分就会从血管内跑到组织间隙，导致水肿出现，常见于肝硬化患者出现的腹水等情况。维持血容量稳定： 它对维持血容量的稳定也起着关键作用。正常情况下，血浆中的白蛋白保持一定的浓度，使得血管内的渗透压合适，保证血液能在血管内维持正常的容量。当血清白蛋白减少时，血容量可能会不足，影响各组织器官的血液供应。
运输功能：
结合运输物质： 血清白蛋白可以结合运输多种物质。它能与许多水溶性差的物质结合，如脂肪酸、胆红素、激素等。以脂肪酸为例，它不溶于水，血清白蛋白可以携带脂肪酸运输到需要的组织中，为组织提供能量来源。对于胆红素来说，血清白蛋白能结合未结合胆红素，将其运输到肝脏进行代谢处理。运输药物： 很多药物也需要血清白蛋白来运输。比如一些治疗心血管疾病的药物等，会与血清白蛋白结合，被运输到作用部位发挥药效。
营养储备功能：
作为营养来源： 在人体需要的时候，血清白蛋白可以分解为氨基酸，为人体提供营养物质。当人体处于营养不良或者某些特殊代谢状态时，血清白蛋白分解产生的氨基酸可以被身体利用，参与蛋白质的合成等代谢过程，维持身体的正常生理功能。例如在长期饥饿的状态下，身体会动用血清白蛋白来提供氨基酸等营养成分。