全身皮肤干燥起皮的原因和改善方法如下：
1.皮肤干燥：如果身处干燥环境或经常使用碱性肥皂、清洁力度较强的沐浴露洗澡，可能会导致皮肤水分流失，出现干燥、起皮的现象。建议保持室内空气湿润，使用温和的保湿沐浴露，并及时涂抹身体乳。
2.鱼鳞病：一种遗传性皮肤病，主要表现为皮肤干燥、脱屑，伴有鱼鳞状或蛇皮状鳞屑。目前尚无特效疗法，主要是对症治疗，可使用保湿剂、角质促成剂、角质松解剂等药物缓解症状。
3.维生素A缺乏：维生素A对于维持皮肤正常角化非常重要，如果饮食中长期缺乏维生素A，可能会导致皮肤干燥、脱屑。建议多吃富含维生素A的食物，如动物肝脏、胡萝卜、鱼肝油等，也可在医生指导下补充维生素A制剂。
4.其他：系统性疾病如银屑病、特应性皮炎、毛发红糠疹等也可能导致皮肤干燥、起皮，还可能伴有瘙痒、红斑、丘疹等症状。建议及时就医，明确诊断后进行针对性治疗。
此外，在日常生活中，应注意皮肤保湿，避免过度清洁和搔抓，避免长时间暴露在阳光下，适当增加运动量，保持良好的生活习惯和心态，也有助于改善皮肤干燥的情况。如果皮肤干燥起皮的情况严重或持续不缓解，建议及时就医，以便明确病因并采取相应的治疗措施。