大骨头汤并没有特殊的神奇功效与作用。从营养角度看，大骨头汤里的蛋白质含量其实并不高，每100克大骨头汤中蛋白质含量大约只有1 - 2克左右，远远低于瘦肉中蛋白质的含量。而且大骨头汤中的脂肪含量却相对较高，过多饮用可能会导致热量摄入超标，增加肥胖风险。
钙含量并不高
大骨头汤含钙量有限： 很多人认为大骨头汤能补钙，但实际上大骨头汤里的钙含量非常低。每100毫升大骨头汤中的钙含量大概只有2 - 3毫克，而一杯200毫升的牛奶中钙含量能达到200毫克左右，相比之下，大骨头汤补钙的作用微乎其微。无法满足人体需求： 成年人每天需要摄入800毫克左右的钙，单纯靠喝大骨头汤来补钙是远远不够的，通过喝大骨头汤来达到补钙目的几乎不可能实现。
不能替代其他食物
蛋白质获取不足： 大骨头汤中的蛋白质质量也不高，它含有的是不完全蛋白，人体对其吸收利用率较低。而像瘦肉、鱼类、豆类等食物中的优质蛋白质，人体吸收利用率能达到较高水平。比如100克瘦肉中的蛋白质含量能达到20克左右，远远超过大骨头汤中的蛋白质含量。维生素等营养缺乏： 大骨头汤中几乎不含人体所需的多种维生素，像维生素C、维生素B族等在大骨头汤中含量极少。而蔬菜、水果中富含各种维生素，能为人体提供全面的营养支持，大骨头汤无法替代它们来补充维生素。
过量饮用有健康风险
导致血脂升高： 大骨头汤中含有较多的脂肪，长期大量饮用大骨头汤会使体内脂肪堆积，进而导致血脂升高。对于本身就有高血脂、动脉粥样硬化等疾病的人群来说，过量饮用大骨头汤可能会加重病情，增加心血管疾病的发病风险。加重肾脏负担： 大骨头汤中含有一定量的嘌呤，嘌呤代谢后会产生尿酸。如果长期大量饮用大骨头汤，会使体内尿酸水平升高，对于痛风患者或者肾功能不好的人来说，会加重肾脏排泄尿酸的负担，可能诱发痛风发作或者加重肾脏损害。