吃蛋黄有不少好处。蛋黄中富含多种营养成分，比如每100克蛋黄中含有约150毫克的卵磷脂，这对人体健康有诸多益处。
提供丰富营养物质
提供优质蛋白质： 蛋黄是优质蛋白质的良好来源，蛋白质是构成人体细胞和组织的重要成分，对于身体的生长、修复和维持正常生理功能起着关键作用。富含维生素： 蛋黄中含有丰富的维生素A，有助于维持正常的视力，保护眼睛黏膜等；还含有维生素D，能促进钙的吸收，对骨骼健康很重要；此外，还有维生素B族等，参与人体多种代谢过程。
对大脑和神经系统有益
富含卵磷脂： 前面提到蛋黄中的卵磷脂，它是大脑神经递质乙酰胆碱的重要组成部分，有助于改善记忆力，对于儿童大脑发育和成年人保持良好的认知功能都有帮助。有研究表明，适当摄入含卵磷脂的食物，能在一定程度上提升大脑的信息传递效率。提供胆碱： 蛋黄中的胆碱也很丰富，胆碱是合成神经鞘磷脂的重要原料，神经鞘磷脂是神经细胞髓鞘的主要成分，充足的胆碱摄入有助于维持神经系统的正常结构和功能。
有助于能量供应
含有脂肪： 蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中的胆固醇虽然曾被一些人担忧，但适量摄入蛋黄并不会对健康人群的血脂产生明显不利影响，而且蛋黄中的脂肪能为人体提供能量，维持人体的正常生理活动。比如在进行日常活动时，蛋黄中的脂肪可以分解供能，满足身体的能量需求。