骨头汤对补充营养有一定作用，但它能起到的功效作用有限。从钙含量来看，每100毫升骨头汤中的钙含量大概只有2-3毫克，而人体一天需要800毫克左右的钙，靠喝骨头汤来补钙远远不够。
骨头汤的营养补充作用
蛋白质来源： 骨头中的蛋白质在炖煮过程中会有部分溶解到汤里，一碗200毫升左右的骨头汤大概能提供2-3克蛋白质，不过其蛋白质的种类相对单一，不像肉类等食物能提供更全面的氨基酸组成。脂肪情况： 骨头汤里会溶解出一些脂肪，一碗普通骨头汤大概有5-10克脂肪，对于需要控制脂肪摄入的人群，比如患有高血脂的人，大量喝骨头汤可能会使血脂升高。
骨头汤对骨骼健康的影响
钙的实际吸收： 虽然骨头里含有钙，但骨头中的钙是以羟基磷灰石的形式存在，很难溶解到汤里被人体有效吸收。有研究表明，熬制3小时的骨头汤，其中钙的含量仅为每100毫升2-3毫克，而人体每日需要摄入约800毫克钙来维持骨骼健康，仅靠喝骨头汤远远不能满足需求。对骨质疏松的辅助作用： 对于已经患有骨质疏松的人，不能把希望寄托在喝骨头汤上。骨质疏松患者需要通过正规的药物治疗，如补充钙剂（像碳酸钙等）、维生素D等，同时结合健康的生活方式来改善骨骼状况，单纯靠喝骨头汤无法从根本上治疗骨质疏松。
骨头汤在其他方面的作用
补充水分与味觉体验： 骨头汤本身可以为人体补充一定水分，在口感上，骨头汤味道鲜美，能刺激人的味觉，增加食欲。不过，如果是为了补充水分，喝白开水同样可以达到目的，而且不会像骨头汤那样含有较多脂肪等成分。对于一些食欲不佳的人，适量喝些清淡的骨头汤可能会有一定开胃作用，但不能过量饮用。