手被不锈钢菜刀划伤了是否需要打破伤风，取决于伤口的深度、污染情况以及菜刀的状况。一般来说，如果满足以下情况，建议打破伤风：
1.伤口深：不锈钢菜刀可能导致较深的伤口，破伤风梭菌容易在缺氧环境中繁殖，增加感染的风险。
2.污染重：如果伤口被泥土、铁锈等污染物污染，破伤风梭菌的感染几率会增加。
3.接触不洁：菜刀长期接触不洁环境，或被其他污染物污染，也可能增加感染的风险。
4.有隐匿伤：有时伤口较小，但可能存在较深的组织损伤，容易被忽视，这种情况也建议打破伤风。
5.免疫低下：如果本身患有免疫缺陷疾病、接受免疫抑制剂治疗或长期使用糖皮质激素等，感染破伤风的风险会增加。
需要注意的是，破伤风是一种严重的疾病，一旦发病，治疗难度较大。因此，对于手被不锈钢菜刀划伤的情况，应及时就医，由医生根据具体情况判断是否需要打破伤风，并进行相应的处理。
在就医前，可以先自行处理伤口，用肥皂水和清水冲洗伤口，然后用碘伏或酒精消毒。如果伤口较小，可以用创可贴或纱布包扎；如果伤口较大，需要及时就医，并告知医生受伤的情况。
此外，破伤风疫苗可以有效预防破伤风的发生，对于高危人群，如经常接触不洁环境、容易受伤的人群，可以考虑接种破伤风疫苗。同时，在日常生活中，应注意安全，避免受伤。如果受伤，应及时正确处理伤口，并根据医生的建议进行治疗和预防。