苜蓿是一种有着诸多作用的植物，既能成为动物的食物，也能供人类食用。它富含大量粗蛋白质、丰富碳水化合物以及B族维生素、维生素C、E和铁等多种微量营养素。苜蓿不仅可用于家畜饲养，还是人类最古老的食物之一。人们通常食用苜蓿早春返青时的幼芽，因为苜蓿芽营养丰富，包含大量膳食纤维，糖类很少，热量极低，是非常优质的高纤维低热量食物。
一、苜蓿的作用广泛：
1.可作为动物食物，为家畜提供丰富营养。
2.能成为人类食物，有着悠久历史。
二、苜蓿的营养成分丰富：
1.含有大量粗蛋白质。
2.有丰富的碳水化合物。
3.具备多种微量营养素，如B族维生素、维生素C、E及铁等。
三、苜蓿芽的特点：
1.营养成分高。
2.富含膳食纤维。
3.糖类少，热量非常低，是高纤维低热量食物。
总之，苜蓿在动物饲养和人类饮食方面都有着重要地位，其营养丰富且苜蓿芽更是具有独特优势。