西红柿富含多种营养元素。每100克西红柿中大约含有维生素C19毫克左右，还含有其他多种对人体有益的营养成分。
维生素方面
维生素C：西红柿是维生素C的良好来源，每100克西红柿中维生素C含量约为19毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，还能促进铁的吸收等。维生素A原（胡萝卜素）：西红柿中含有一定量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A对于维持正常的视力，尤其是暗适应能力很重要，还能维护上皮组织细胞的健康等。
矿物质方面
钾元素：西红柿含有较多的钾元素，钾对于维持人体的电解质平衡至关重要，有助于调节心跳节律，维持正常的血压等。每100克西红柿中钾含量大约为163毫克。镁元素：镁也是西红柿中含有的一种矿物质，镁参与人体内多种酶的活动，对骨骼的形成有重要作用，还能调节神经肌肉的兴奋性等。
其他营养成分
番茄红素：西红柿中富含番茄红素，这是一种很强的抗氧化剂。研究发现，番茄红素具有预防前列腺疾病、改善皮肤晒后损伤等作用。它能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。膳食纤维：西红柿含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，还能增加饱腹感，对于控制体重有一定帮助。