西红柿富含多种营养元素。每100克西红柿中大约含有维生素C19毫克左右，还含有多种对人体有益的成分。
维生素类营养元素
维生素C： 西红柿是维生素C的良好来源，每100克西红柿中维生素C含量约为19毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助人体增强免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，还能促进铁的吸收等。维生素A原（胡萝卜素）： 西红柿中含有一定量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。维生素A对眼睛健康很重要，有助于维持正常的视力，特别是暗适应能力，还能维护皮肤和黏膜的健康。
矿物质类营养元素
钾元素： 西红柿含有较多的钾元素，钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，它可以帮助调节心跳节律，维持血压稳定等。正常人体需要适量的钾来保证细胞的正常功能，比如神经冲动的传导、肌肉的收缩等都离不开钾的参与。镁元素： 西红柿中也含有镁元素，镁是人体内多种酶的激活剂，参与体内能量代谢等多种生理过程，对骨骼健康也有一定的益处，能够帮助维持骨骼的强度等。
其他营养成分
番茄红素： 这是西红柿非常重要的一种营养成分，它是一种很强的抗氧化剂。番茄红素具有抗氧化损伤的作用，能够保护细胞免受自由基的损害，研究表明它可能有助于降低某些癌症的发病风险，比如前列腺癌等，还对心血管健康有一定的保护作用，能够降低胆固醇、预防动脉粥样硬化等。有机酸： 西红柿中含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸可以促进胃液分泌，帮助消化，对于改善食欲、促进食物的消化吸收有一定帮助，尤其对于一些消化功能较弱的人来说，适当食用西红柿可以在一定程度上缓解消化不良的情况。