西红柿富含多种营养素。每100克西红柿大约含有维生素C19毫克左右。
维生素方面
维生素C：西红柿是维生素C的良好来源，每100克西红柿中维生素C含量约为19毫克。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，对皮肤健康有益，还能促进铁的吸收等。维生素A原（胡萝卜素）：西红柿中含有一定量的胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A。胡萝卜素对于维护眼睛的正常功能有帮助，能够预防夜盲症等眼部疾病，还对皮肤的健康有一定益处，比如可以使皮肤保持滋润等。
矿物质方面
钾元素：西红柿含有较多的钾元素，每100克西红柿中钾含量约为163毫克。钾对于维持人体的电解质平衡非常重要，有助于调节心脏的正常节律，还能帮助维持正常的血压水平。当人体摄入足够的钾时，可以帮助排出体内多余的钠，对高血压的预防和控制有一定辅助作用。钙元素：西红柿中也含有一定量的钙，虽然含量不是特别高，但也是人体获取钙的来源之一。钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于儿童的骨骼发育以及成年人维持骨骼健康都有重要意义。
其他营养成分
番茄红素：西红柿中富含番茄红素，这是一种很强的抗氧化剂。番茄红素具有抗氧化损伤的作用，能够清除体内的自由基，有助于预防一些慢性疾病，比如心血管疾病等。研究发现，番茄红素还可能对前列腺健康有一定的保护作用。膳食纤维：西红柿含有一定量的膳食纤维，虽然含量不算极高，但也能起到促进肠道蠕动的作用，有助于预防便秘，维持肠道的正常功能。适量摄入膳食纤维还可以增加饱腹感，对于控制体重有一定帮助。