上火后可以吃一些蔬菜来去火，比如苦瓜就是不错的选择。每100克苦瓜中维生素C含量约为56毫克，能帮助清热解暑、明目解毒。
清热解毒类蔬菜：苦瓜
苦瓜： 它性寒凉，能快速清除体内热毒。可以清炒苦瓜，简单又能保留其去火功效。但脾胃虚寒的人要注意适量食用，因为苦瓜太过寒凉可能会刺激肠胃。丝瓜： 丝瓜也是清热泻火的好蔬菜。丝瓜可以做丝瓜汤，味道清淡鲜美，既能补充营养又能起到去火作用。一般人群都适合吃，但体质虚弱、容易腹泻的人要少吃。
富含水分类蔬菜：黄瓜
黄瓜： 黄瓜水分含量高，约96%的含水量，能补充身体因上火流失的水分，还能清热利尿。可以凉拌黄瓜，清爽可口。不过，脾胃虚弱、腹痛腹泻的人不宜多吃凉拌黄瓜，因为生冷的黄瓜可能加重肠胃不适。冬瓜： 冬瓜也是水分充足的蔬菜，具有清热解暑、消肿利尿的功效。冬瓜可以煲汤，比如冬瓜薏米汤，既能去火又能祛湿。阳虚体质的人要注意，冬瓜性凉，不宜大量长期食用。
富含维生素类蔬菜：菠菜
菠菜： 菠菜富含维生素等营养成分，有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对上火引起的一些症状有缓解作用。可以清炒菠菜，烹饪时要注意尽量缩短烹饪时间，避免营养流失。但菠菜中含有一定量的草酸，吃之前最好用开水焯一下，减少草酸含量，避免影响钙的吸收，尤其是患有结石的人更要注意焯烫这一步。西兰花： 西兰花营养丰富，也有清热去火的效果。可以清炒西兰花，口感脆嫩。西兰花在烹饪时不要过度烹饪，以免破坏其营养成分，一般大火快炒至熟即可。但西兰花纤维较粗，消化功能不好的人要适量食用。